Пирожки на простокваше
Простокваша - весьма нужный кисломолочный диетический продукт, представляющий из себя густое закисшее молоко. Тесто на простокваше выходит весьма нежное и отлично поднимается. А смачные пирожки на простокваше легко приготовить даже начинающим хозяйкам. Внутренности для пирожков сможете приготовить на ваш вкус: мясные, фруктовые, ягодные, овощные либо с грибами либо крупами.
Для дрожжевого теста на простокваше будет нужно: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 400 мл простокваши, 3 яичных желтка, 12 г сухих дрожжей, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Мука. Основой хоть какого теста служит мука. Для выпечки пирожков лучше брать пшеничную высшего сорта, содержащую наибольшее количество клейковины, содействующей подъему теста. Муку нужно просеять через сито. Кроме разрыхления, просеивание насытит муку кислородом, что сделает выпечку пышнее.
Простокваша. Тесто можно приготовить на воде, молоке, сыворотке, кефире, пиве. В нашем рецепте употребляется простокваша. Простоквашу готовят методом сквашивания пастеризованного молока молочнокислыми микробами. Продукт не таковой водянистый, как вода либо молоко, потому тесто выходит наиболее эластичное. Перед присоединением простокваши к муке нужно её отлично взбить венчиком.
Дрожжи. Кисломолочные бактерии простокваши будут содействовать поднятию теста, но для придания большей пышности и воздушности выпечке добавьте в тесто дрожжи. Дрожжи лучше разводить в маленьком количестве воды. Добавьте в воду щепотку сахара- это убыстрит процесс поднятия дрожжей.
Масло. Масло, добавляемое в тесто, кроме улучшения вкуса изделия ещё дозволяет ему подольше не черстветь. Можно применить растительное, растопленное сливочное либо маргарин.
Яичка. В тесто можно добавить яичка как полностью, так и лишь белок либо лишь желток. Добавленный в тесто не взбитый яичный белок сделает выпечку жесткой, если же белок взбить, то он разрыхлит тесто. Обычно, одни белки в дрожжевое тесто не добавляют, а вот желтки, растертые с сахаром либо с солью, дадут выпечке из дрожжевого теста прекрасный цвет и рассыпчатость.
Главные ингредиенты перечислены, остается их соединить, добавить сахар и соль и перед разделыванием теста на пирожки отдать тесту подняться, поставив его в теплое пространство на 1-1,5 часа.
Готовое тесто раскатайте в пласт шириной 1 см и вырежьте пиалой форму для пирожков, поперечником 13-15 см. Можно не раскатывать тесто, а поделить его на 16 ровненьких кусочков. Скатать любой кусок в колобок. Потом раскатать колобок в форму для пирожка.
Готовые пирожки выложите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и поставьте подняться на 30-40 минут в теплое пространство. Потом смажьте пирожки оставшимся белком и выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах 40-45 минут.
