Была колбаса «Докторская» — стала «Любительская»: из чего делали самый востребованный продукт в СССР
С каждым годом уходит все далее ставший историей Русский Альянс. Почти все и сейчас считают, что в то время продукты питания были высокого свойства и предлагались популяции в излишке. Естественно, все было далековато не так сказочно, как мы для себя это представляем, но были и такие продукты общепита, к которым, во всяком случае, 1-ая часть утверждения, вправду, относится. В СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии) самым высочайшим потребительским спросом воспользовалась колбаса. Конкретно этот продукт и сейчас остается предлогом для ностальгии по издавна ушедшим временам.
Колбаса, как знак русского времени
колбаса была весьма популярна посреди русских людей / Фото: twitter.com/ Фото:
Может быть, сейчас это и покажется странноватым, но колбасные изделия, которые изготавливались в СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии), почти всеми поколениями людей воспринимались эмблемой сытости и гарантией всепостоянства русского строя. Брали ее с большущим желанием, как и употребляли в еду. Наблюдался тут и феномен:
-
- высочайшие высококачественные характеристики при низкой стоимости;
- ценовая доступность и ограниченная возможность приобретения (часто необходимо было простоять в большой очереди либо поехать в примыкающий город).
Чайная колбаса была доступна любому / Фото: агрорусь59.рф
В стране, не балованной обилием товаров, колбаса являлась таковым принципиальным дешевеньким предложением. Создателем идеи обеспечить русских людей мясной продукцией (накормить) является Анастас Микоян, нарком пищевой промышленной отрасли. В 30-х годах прошедшего века он ездил в Чикаго, чтоб перенять опыт по ее производству. Новейшие рецепты колбас были утверждены в 36-м году, в весеннюю пору (апрель). Были посреди их и древние, которые интенсивно применялись во времена королевской Рф. Десятилетиями на полки магазинов поступали такие сорта колбас, как «Краковская», «Телячья», «Докторская», «Любительская», «Чайная» и не только лишь.
Нескончаемая классика — Докторская колбаса / Фото: health-post.ru
Люди, детство, молодость и юность которых прошли в Русском Союзе, нередко с тихой грустью вспоминают красивое время, где булка хлеба стоила всего 16 копеек, а рядовая вареная колбаса была безрассудно смачной. В чем все-таки отличия меж русской колбасой и той, которой сейчас всюду много? Самое основное, что главным ее ингредиентом являлось мясо.
Это любопытно! До нынешних дней сохранился старенькый рецепт (1936 год) колбасы «Докторской». Согласно ему, в 100 килограммах готового продукта содержалось:
-
- свинины полужирной – 70 кг;
-
- говядины (высший сорт) – 25 кг;
- приправы – соли и специи, молоко (2 литра), яичная смесь (3 килограмма).
Краковская колбаса — хорошее решение для завтрака / Фото: yandex.ua
Самое увлекательное то, что рецептура «Докторской» колбасы, ну и всех других, совершенно не изменялась фактически до 60-х годов двадцатого столетия. Актуальные реалии просто не могли не подкорректировать древную рецептуру.
Трудности в сельском хозяйстве и изменение свойства колбасной продукции
Во времф ВОВ свойство колбасы существенно усугубилось / Фото: www.rbth.com
До этого всего, существенную роль в уменьшении производства мясной продукции сыграла ВОВ. Во времена войны изменение рецептов и, соответственно, наиболее низкое свойство продукта было принужденным. Было запущено создание таковой колбасы, которая хранилась довольно длительно. В неких вариантах в состав врубались перемолотые до состояния порошка кости звериных, горох, шкуры, прошедшие специальную подготовительную обработку. Были наполнители и другого типа. Но опосля окончания войны стремительно вернули народное хозяйство и решили существующую делему.
В 50-х годах рецептура колбасных изделий поменялась / Фото: von-hoffmann.livejournal.com 10 twitter.com
Сельскохозяйственные реформы 60-х годов, которые не отличались продуманностью, вызвали огромное сокращение пахотных площадей и уменьшение поголовья различного скота. Естественно, мяса было недостаточно, что и сделалось предпосылкой понижения свойства колбас.
Сначала 70-х в животноводстве продолжал наблюдаться упадок, а объемы выпуска колбасных изделий нужно было наращивать. Чтоб удовлетворить потребности потребителей, на официальном уровне было разрешено в мясной фарш добавлять около 2-ух процентов крахмала либо муки. О замене знали лишь технологи. Пользователи ничего не увидели, потому что на вкус эти добавки никак не влияли. Но экономия мясного сырья в большом государстве была значимой.
В колбасе возникли новейшие составляющие, ухудшившие ее вкус / Фото: www.hiddenside.ru
Естественно, на этом не тормознули. Стали использовать и остальные добавки – молочный и соевый белки, остальные заменители звериного белка (казеинаты). В 79-м году был принят новейший ГОСТ, согласно которому разрешалось употреблять не только лишь свинину и говядину, да и мясо овец, буйволов, коз, замороженное мясное сырье. В раздел «приправы» были включены меланж яичный, мука либо крахмал, субпродукты, сухие сливки, жир, обрезки свиные. Таковой подход давал возможность понизить себестоимость продукции, но вкусовые свойства ее существенно ухудшались.
Был ГОСТ – стал ТУ
Госты поменяли на ТУ / Фото: www.bgapp.com
Все ГОСТы, действующие в Русском Союзе, отменили в период Перестройки. Поменяли их техническими критериями (ТУ). Эти документы разрабатываются без помощи других каждым из мясоперерабатывающих заводов. Есть много современных видов колбас, где совершенно нет мяса. В качестве его заменителя выступают различные наполнители. Получить вкус натурального мяса удается с помощью эмульгаторов и ароматизаторов. При всем этом вкус товаров полностью не соответствует очевидно завышенной цены.
Колбаса в СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии) самая наилучшая!
Русская колбаса была вожделенным подарком для зарубежных людей / Фото: madawoman.ru
Далековато не постоянно свойство русской колбасы устраивало потребителей. Весьма нередко подобные прирекания были справедливыми. Но в главном, колбасная продукция, сделанная в Русском Союзе, была нужной не только лишь посреди наших сограждан, а и у представителей остальных государств. Ее с наслаждением брали зарубежные туристы, радовались, когда нашу колбасу преподносили в качестве подарка.
Невзирая ни на что, колбаса оставалась самым нужным продуктом / Фото: twitter.com
Иноземцы отдавали предпочтение конкретно нашей колбасе, и этому есть разумное разъяснение. В те годы за границей уже интенсивно применялись высочайшие технологии, дозволяющие перерабатывать второсортное сырье. А это нередко плохо влияло на свойство готового продукта.
