Как приготовить правильный форшмак
Форшмак — это одно из самых узнаваемых блюд еврейской кухни. Но кулинарные ценности здесь вовсю оспариваются шведами и германцами. Не умопомрачительно, ведь само слово «форшмак» вышло от германского «vorschmack», что в переводе значит закуска.
© Depositphotos
В Северной Европе закуску из рубленой сельди обычно соединяют с мясом и запекают. Мы же сейчас побеседуем о наиболее классическом для нас форшмаке на базе сельди. Каким должен быть верный форшмак?
Собственный рецепт форшмака есть практически в каждой семье, потому единый ответ отдать не так и просто. Но все рецепты соединяет воединыжды одно: верный форшмак, естественно, должен быть ласковым и смачным. А достигнуть этого будет проще с советами от «Так Просто!».
Форшмак из сельди
На данный момент в любом гипермаркете можно приобрести уже готовую почищенную, нарезанную и даже залитую соусом сельдь. Но свойство таковой рыбы оставляет желать наилучшего, ведь ее практически не очищают от маленьких костей, а просто добавляют в маринад особые вещества, размягчающие эти самые косточки. Потому лучше всё же брать целую рыбку.
© Depositphotos
Чтоб вышло смачно, выбирай жирную сельдь, к примеру, крупную серебристую норвежскую. Если покупаешь готовую селедку, то попробуй ее до этого чем готовить. Она обязана быть слабосоленой, это принципиально.
Почти все, в том числе и я, обожают блюда с селедкой, но не достаточно кому нравится тщательный и длинный процесс очищения рыбы от костей. С нашим классным лайфхаком для тебя больше не придется растрачивать много времени на чистку возлюбленной селедочки. Сейчас она будет готова за пару секунд!
Соль очень интенсивно влияет на вкус готового блюда, потому, чтоб вводить в рецепт существенное количество сельди, от соли необходимо избавиться, вымочив сельдь в воде, чайной заварке либо в молоке. Вымачивание в молоке вымывает соль и добавляет рыбьему жиру доп сладость.
© Depositphotos
По традиции все составляющие форшмака принято основательно размельчать ножиком и размешивать венчиком (на данный момент обе эти функции делает блендер), потому смесь готового блюда может варьироваться от рыбного масла до селедочного салата.
© Depositphotos
И всё же размер кусочков имеет значение. Вкус сельди как базы блюда должен ощущаться посильнее других ингредиентов, потому ее стоит мелко порезать ножиком. Также можно поступить и с яичком, так как у него нейтральный вкус.
А вот яблоко и черствую булку лучше натереть на маленькой терке. Можно также пропустить все ингредиенты через мясорубку, выбирая сетку исходя из требуемой текстуры форшмака.
Острый и сочный лук отлично оттеняет вкус селедки, но помни: чем подольше будет храниться форшмак, тем посильнее будет становиться луковый дух. Чтоб резкий вкус лука не разрушал вкусовую гармонию, его нужно порезать маленькими кубиками и пассеровать в растительном масле до золотого цвета. Потом добавить к остальным ингредиентам.
© Depositphotos
Оставь сливочное масло постоять при комнатной температуре, чтоб оно сделалось мягеньким, а позже взбей венчиком. Взбитое сливочное масло аккуратненько добавь к уже смешанному форшмаку. Миксер для данной цели не весьма годится. Он превратит всё в однородное суфле, а нам необходимо, чтоб вкусы различных товаров ощущались очевидно.
© Depositphotos
Форшмак можно подать и как прохладную закуску, и в качестве дополнения к жаркой вареной картошечке. В ресторанах повара выкладывают селедочную массу в виде рыбки, подают в виде клецек на закусочных блюдах, украшают зеленью, ягодами, яичными желтками.
© Depositphotos
Форшмак также потрясающе подойдет в качестве внутренности для закусочных корзинок либо профитролей.
Рецепт форшмака из древней поварской книжки
Если тебя озадачило слово «франзоль», то это таковая французская булка-калач от греческих пекарей, называемая еще французской булкой.
Ингредиенты
- 1 большая либо 2 средние слабосоленые сельди
- 1/2 красноватой луковки
- 1/2 пучка свежайшей петрушки
- перец по вкусу
- яблоковый уксус по вкусу
- 100 г размягченного сливочного масла
- 100 мл молока
- 1/4 французской булки либо багета (можно поменять ломтиками хлеба для тостов)
- 1 зеленоватое яблоко (по желанию)
Изготовление
Мне нравится употреблять форшмак в качестве намазки для бутербродов. Намазываешь ржаной хлеб маслом, сверху кладешь форшмак — и красивая закуска готова! Приятного аппетита!
Yemək yeməyi çox sevirəm çox dadlı görünürler .